A pururuca é um petisco caipira, muito comum nos estados de Minas Gerais e Goiás. É um alimento feito à base de pele de porco, que é desidratada e depois frita em manteiga quente, se transforma numa iguaria crocante e bem apreciada por muita gente. Pensando em valorizar e resgatar as tradições goianas, o Chef Gilmar Borges, traz para o Festival Gastronômico de Pirenópolis, uma nova abordagem para a carne suína.
Para quem não sabe, a proteína de origem animal é a mais consumida no mundo, segundo uma pesquisa feita pela Universidade Federal do Espírito Santo. O Brasil se destaca por ser o 4º maior produtor mundial desse tipo de alimento.
A carne suína tem se tornado uma preferência entre os brasileiros por ter muita proteína, pouco carboidrato e baixo nível calórico. Segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira, esse é um tipo de alimento que deve fazer parte o cardápio dos brasileiros.
O Chef de cozinha Gilmar Borges vai elaborar uma “cozinha show”, hoje (16) às 16:00 horas, executando cardápios diferenciados e exclusivos. É uma oportunidade para conhecer mais sobre esse valioso e nutritivo alimento, além de aprender receitas novas.
A carne suína
É uma excelente fonte de vitaminas do complexo B, principalmente de Tiamina (B1), Riboflavina (B2) e Cobalamina (B12)”, diz Maximo. A Tiamina, por exemplo, é importante para o metabolismo das gorduras, carboidratos e proteínas, e essencial no sistema nervoso central e devido a isto é conhecida como vitamina antineurítica.
Já a Riboflavina – só encontrada em tão grande quantidade na carne suína e no leite – é essencial para a formação de células vermelhas do sangue, para a ocorrência da neoglicogênese e na regulação das enzimas tiroideanas. A riboflavina combina-se com o ácido fosfórico nos tecidos, fazendo parte de duas coenzimas: a flavina mononucleotídio e a flavina adenina dinucleotíeo.
Essas enzimas participam dos processos de oxirredução nas células e como enzimas desidrogenasses, que catalisam o primeiro passo na oxidação de intermediários do metabolismo dos ácidos graxos e da glicose e também estão envolvidas na ativação da vitamina B6.
A Cobalamina (B12) é importante no metabolismo dos ácidos nucléicos é essencial para o funcionamento de todas as células do organismo, especialmente no trato gastrointestinal, tecido nervoso e medula óssea. Atua também na maturação das células sanguíneas vermelhas e na formação da bainha de mielina. Está envolvida no metabolismo das gorduras, proteínas e carboidratos e também do ácido fólico.
Sobre o Chef
Gilmar Borges é chef de cozinha e pesquisador da gastronomia de raiz, mineiro de Araxá, Minas Gerais radicado em Goiás, se dedica ao estudo, pesquisa e valorização da gastronomia brasileira, sempre buscando resgatar as tradições rurais e típicas do nosso País.
Goiano de coração participa de vários festivais, congressos e eventos de gastronomia pelo Brasil aonde vem apresentando seus pratos da cozinha artesanal Goiana, valorizando os ingredientes do bioma Cerrado. Faz 26 anos que está na área culinária entre cursos e especializações, sempre procurando valorizar a cozinha regional brasileira e a cozinha contemporânea.
Borges está em busca da diversidade gastronômica brasileira, apresentando sua cozinha autoral resgatando os ingredientes e produtos de um Brasil já esquecido, é um amante do movimento Slow Food. Vem se destacando pelo seu trabalho de pesquisa e valorização da antiga cozinha dos Tropeiros.
Atualmente trabalha como Personal Chef ministrando cursos e apresentações de gastronomia regional valorizando os produtos da gastronomia de raiz, a cada apresentação uma verdadeira obra de arte cheia de história e cultura.
Mora em Pirenópolis onde passa a vida entre tachos e fornadas pesquisando novos sabores e atendendo a todos que amam a gastronomia.
Serviço
Cozinha Show – Pururucando
Pirenópolis, dia 16 de setembro de 2017
Informações: (62) 98590-2236
