As ruas de pedra, a arquitetura das casas e as inúmeras cachoeiras são só alguns dos atrativos para os visitantes de Pirenópolis, há 129km de Goiânia. No último fim de semana, a cidade histórica recebeu a XII edição do Festival Gastronômico. O evento que foi montado na praça da matriz, começou no dia 14 e terminou no domingo, e recebeu chefs de várias cidades do Estado, como Emerson Pedrosa, Kátia Barbosa, Gilmar Borges, Dagoberto Torres, Marcelo Petraca, Luiz Américo, André Rabelo, Diego Badaró, Julien Mercier, Eloína Telho e Ian Baiocchi. Cada um trouxe sua experiência na cozinha, com a produção de pratos exclusivos.
Segundo a curadora do festival, Emiliana Azambuja, o Festival Gastronômico de Pirenópolis vem com o objetivo de promover um resgate cultural e da culinária raiz. “Os chefs trazem um pouco de sua cultura, receitas de família e assim a gente tem essa troca gostosa”, disse.
A programação diária foi recheada de aprendizado com os chefs e de entretenimento, unindo a gastronomia à música com apresentações de músicos convidados, entre eles Pádua e Vanessa Oliveira. Na parte externa, uma feira gastronômica foi montada e o público visitante pode se deliciar com muitas coisas e se refrescar com bebidas diferenciadas.
O Festival Gastronômico de Pirenópolis faz parte do Circuito Gastronômico de Goiás, criado para valorizar a cozinha goiana de raiz. Neste ano, São Simão abriu a temporada de 2017. Logo em seguida foi a vez de Terezópolis de Goiás. Em Junho foi realizado o festival de Nova Veneza. Em setembro o evento passou pelas cidades de Goiás e Pirenópolis. E até o fim do ano tem mais: Caldas novas em outubro, Luiz Alves e Goiânia em novembro e finalizando o circuito em dezembro, na cidade de Alto Paraíso.
Aula show
O Chef Gilmar Borges, conhecido na gastronomia goiana, ministrou uma aula show que recebeu o nome de PURURUCANDO – da tradição à modernidade. A ideia do chef foi valorizar a carne suína e apresentar diversas formas de preparo, fáceis de fazer. Para o chef, a proteína que é uma das mais consumidas no Brasil e no mundo, é também uma das mais saborosas e o grande desafio é encontrar uma combinação de temperos e sabores que agradem o paladar.
Entre os pratos preparados pelo Chef está a paçoca no pilão “É uma paçoca de torresmo com rapadura, que os tropeiros levavam nas viagens, embrulhada na palha de bananeira ou de milho. E os companheiros gostavam muito de consumir”, lembra.
Borges também apresentou outros pratos saborosos, como a pururuca de leite e o bolinho de feijão com torresmo. O chef ainda interagiu com o público, e por vários momentos, deixou a bancada, trouxe seus pratos exclusivos e serviu os participantes.
Explosão de sabores
As aulas show foram um espetáculo à parte. Reuniram centenas de pessoas no salão, todas em busca de novidades para a cozinha e claro, da degustação dos pratos que foram servidos ao final de cada uma pelos chefs.
Visitante da cidade de Goiás, o advogado Rafael Fleury, disse que gostou do que viu e provou “Eu gosto muito da gastronomia que faz essas misturas inusitadas e nos proporciona novos sabores, além dos convencionais”, afirma. Sobre a Pururuca do Chef Gilmar Borges, não restaram dúvidas “Quando cheguei perto da mesa e vi essa pururuca tão grande, os pratos bem elaborados, imaginei que estavam gostosos”, conclui Fleury.
RECEITA: Torresminho à pupuruca
Ingredientes
- 2 kg de toucinho de porco, novo e bem branquinho (no máximo 1/2 cm de banha)
- 1 colher de sopa rasa de sal
- 1 litro de óleo de soja
Modo de preparo
- Depois de bem lavado e escorrido, corte o toucinho em pedaços de 5×6 cm por 1,5
- Em uma panela grande, coloque os toucinhos cortados, o sal e despeje o óleo
- Ligue o fogo na posição auto e mexa as vezes, até que fique pré-fritos e com a superfície do couro toda cheia de pipoquinhas brancas
- Retire os torresmos da panela, colocando-os em um recipiente seco e deixe esfriar aproximadamente 40 minutos
- Ligue o fogo da panela novamente com o mesmo óleo, quando estiver saindo fumaça, coloque os torresminhos todos de uma só vez, irá pururucar em segundos
- Mexa por no máximo 30 segundos, retire e sirva quente
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 60min
Renato Oliveira é jornalista
