Ingredientes:
* 400 g de linguiça (Toscana, de frango ou pernil)
* 2 colheres de sopa de azeite
* 1 cebola grande picada
* 2 dentes de alho picados
* 1/2 xícara de alho-poró fatiado (parte branca)
* 2 xícaras de arroz arbóreo
* 1 xícara de vinho branco seco
* 1,5 litros de caldo de legumes (caseiro ou industrializado)
* 1 xícara de queijo parmesão ralado na hora
* 2 colheres de sopa de manteiga gelada
* Sal e pimenta-do-reino a gosto
* Salsinha picada para finalizar
Modo de Preparo:
1. Prepare a Linguiça: Retire a pele da linguiça e esfarele ou corte em pedaços pequenos. Em uma panela grande, adicione o azeite e doure a linguiça em fogo médio-alto. Reserve uma parte da linguiça dourada para decorar os pratos, se desejar.
2. Refogue os Aromáticos: Na mesma panela com a linguiça que sobrou, adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente. Acrescente o alho picado e o alho-poró fatiado, refogando por mais alguns minutos até ficarem macios e perfumados.
3. Adicione o Arroz: Junte o arroz arbóreo à panela e mexa bem por cerca de 2 minutos, envolvendo todos os grãos com a gordura e os temperos.
4. Deglaceie com Vinho: Despeje o vinho branco seco e mexa até que o arroz absorva completamente o líquido.
5. Cozinhe o Risoto: Adicione uma concha do caldo de legumes quente ao arroz e mexa sem parar até que o líquido seja absorvido. Continue adicionando o caldo, uma concha por vez, esperando que o líquido seja quase todo absorvido antes de adicionar a próxima. Mexa constantemente para liberar o amido do arroz, o que garante a cremosidade do risoto. Isso deve levar cerca de 18 a 20 minutos. Prove o arroz para garantir que esteja al dente (macio por fora e ligeiramente firme por dentro).
6. Finalize: Quando o arroz estiver no ponto certo, desligue o fogo. Adicione o queijo parmesão ralado e a manteiga gelada. Mexa vigorosamente (mantecare) por 1 a 2 minutos, até que o risoto fique bem cremoso e brilhante.
7. Acerte os Temperos: Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino se necessário.
8. Sirva: Sirva imediatamente, decorado com a linguiça reservada e salsinha picada.
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