A fraldinha, corte suculento e relativamente acessível, ganhou nos últimos anos um lugar cativo nas mesas brasileiras. Originária da parte do diafragma bovino, a peça une fibras longas e gordura entremeada, o que garante sabor intenso quando preparada com cuidado.
Escolha e preparação
Para começar, escolha uma peça de fraldinha com coloração vermelho-viva e uma camada moderada de gordura. Peças muito secas ou com cheiro estranho devem ser evitadas. Antes do preparo, retire o excesso de umidade com papel-toalha; isso favorece a formação de crosta durante o cozimento.
Ingredientes (serve 4)
– 1,2 kg de fraldinha inteira
– 3 dentes de alho amassados
– 2 colheres (sopa) de sal grosso (ajuste a gosto)
– 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída na hora
– 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo vegetal
– Ramos de alecrim ou tomilho (opcional)
– 1 cebola cortada em rodelas (opcional, para a assadeira)
– 150 ml de vinho tinto ou 100 ml de caldo de carne (opcional, para deglaçar)
Tempero e selagem
Tempere a fraldinha com o sal, a pimenta e o alho, massageando bem a superfície. Se tiver tempo, deixe marinar por 30 minutos a 2 horas na geladeira; marinar por muito mais tempo pode alterar a textura devido ao sal. Aqueça uma frigideira larga em fogo alto com o azeite e sele a fraldinha por 1–2 minutos de cada lado até formar uma crosta bem dourada. A selagem sela sucos e intensifica o sabor, além de acelerar a coloração final no forno.
Assar no forno
Pré-aqueça o forno a 200 °C. Forre uma assadeira com as rodelas de cebola e disponha a fraldinha sobre elas (as cebolas ajudam a elevar a carne e evitar que queime embaixo). Coloque ramos de ervas por cima, se usar. Leve ao forno por aproximadamente 20–30 minutos para ponto malpassado a ao ponto (o tempo varia conforme a espessura e o forno). Use um termômetro de carne para precisão: retire a fraldinha quando atingir cerca de 54–56 °C para malpassado, 60–63 °C para ao ponto. Se não tiver termômetro, pressione a carne: quanto mais firme, mais passado.
Descanso e finalização
Após retirar do forno, cubra a fraldinha com papel-alumínio e deixe descansar por 8–10 minutos. O descanso redistribui os sucos, resultando em fatias macias e suculentas. Enquanto descansa, você pode deglaçar a assadeira na chama (ou no fogão) com o vinho tinto ou caldo, raspando os sucos presos; reduza rapidamente e use como molho.
Corte e serviço
Corte a fraldinha em fatias finas contra as fibras — esse detalhamento é crucial para garantir maciez a cada garfada. Sirva com acompanhamentos simples, como batatas assadas, arroz com ervas, salada fresca ou legumes grelhados. Uma sugestão de apresentação é regar levemente as fatias com o molho reduzido.
Dicas do chef
– Evite furar a carne com garfos durante o preparo; use pegadores para virar.
– Se preferir casquinha mais crocante, aumente o forno para 220 °C nos últimos 5 minutos.
– Para variações de sabor, adicione uma pasta de mostarda ou uma mistura de ervas e limão ao tempero.
– Fraldinha é ideal para ser consumida no mesmo dia; reaquecimentos prolongados podem endurecer as fibras.
A fraldinha assada no forno reúne simplicidade e técnica: uma selagem rápida, tempero bem distribuído, controle de temperatura e tempo de descanso transformam um corte popular em um prato elegante. Com alguns cuidados simples, é possível obter uma carne suculenta, com crosta aromática e sabor capaz de agradar tanto o almoço familiar quanto um jantar entre amigos.
Você tem WhatsApp? Entre em um dos canais de comunicação do JORNAL DO VALE para receber, em primeira mão, nossas principais notícias e reportagens, clique aqui
JORNAL DO VALE – Muito mais que um jornal, desde 1975 – www.jornaldovale.com
Siga nosso Instagram – @jornaldovale_ceres
Envie fotos, vídeos, denúncias e reclamações para a redação do JORNAL DO VALE, através do WhatsApp (62) 98504-9192
