A farofa de cebola dourada é um acompanhamento versátil que combina a crocância da farinha de mandioca torrada com o sabor adocicado e intenso da cebola caramelizada. O segredo está em dourar lentamente as cebolas em fogo baixo até que fiquem macias, coradas e levemente adocicadas, envolvendo cada grão da farinha.
Ingredientes
– 3 cebolas médias cortadas em meia-lua ou rodelas finas
– 50 ml de azeite
– 100 g de manteiga (dividida em duas partes)
– 3 xícaras de farinha de mandioca torrada (ou farinha biju)
– 3 dentes de alho amassados (opcional)
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
– Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado para finalizar
– 1 colher (sobremesa) de açúcar mascavo (opcional, para acelerar a caramelização)
Modo de preparo
Caramelizar a cebola
Em uma frigideira larga ou panela de fundo grosso, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione as cebolas fatiadas e uma pitada de sal. Refogue mexendo de vez em quando por cerca de 10 a 15 minutos, até que as cebolas comecem a dourar e murchar.
Se desejar, acrescente o açúcar mascavo para ajudar na caramelização e cozinhe em fogo baixo, mexendo a cada 3–5 minutos para não queimar, até que as cebolas fiquem bem coradas e adocicadas.
Incorporar o alho e a manteiga
Quando a cebola estiver dourada, abaixe o fogo e adicione o alho amassado, refogando por mais 2 minutos até perfumar. Junte metade da manteiga e misture bem até derreter e envolver as cebolas.
Adicionar a farinha
Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sem parar para que a farinha fique levemente dourada e incorpore todo o sabor da cebola caramelizada. Se necessário, adicione mais um fio de azeite ou o restante da manteiga para dar liga e crocância.
Finalizar
Ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Desligue o fogo e finalize com cheiro-verde picado. Sirva imediatamente como acompanhamento de carnes, frango assado, churrasco ou feijoadas.
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