Conhecida pela textura leve, crocante e pelo característico “estouro” durante a fritura, a pururuca é um petisco tradicional feito com pele de porco. A receita exige poucos ingredientes, mas requer atenção principalmente na etapa de secagem e no contato com o óleo quente. A técnica também é utilizada no preparo de carnes suínas assadas, como panceta, torresmo e leitão à pururuca.
Ingredientes
– 1 kg de pele de porco, sem excesso de gordura;
– 1 colher de sopa de sal;
– 1 litro de água;
– 1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio;
– Óleo ou banha suficiente para fritar;
– Pimenta-do-reino ou lemon pepper a gosto, opcional.
Modo de preparo
1. Lave bem a pele de porco e retire o excesso de gordura. Em seguida, corte em tiras ou pedaços médios.
2. Coloque a pele em uma panela com a água, o sal e o bicarbonato de sódio. Cozinhe em fogo médio por aproximadamente 30 minutos, até que fique macia, mas ainda firme.
3. Escorra a água e seque muito bem os pedaços com papel-toalha. Essa etapa é importante para evitar respingos de óleo e garantir uma pururuca mais crocante.
4. Distribua as peles em uma assadeira, sem sobrepor, e leve à geladeira por pelo menos oito horas, de preferência sem cobrir. O objetivo é retirar o máximo de umidade possível.
5. Depois do período de descanso, deixe os pedaços fora da geladeira por alguns minutos. Aqueça o óleo ou a banha em uma panela funda e frite pequenas porções por vez.
6. Quando a pele começar a estufar e dourar, retire com uma escumadeira e coloque sobre papel-toalha para eliminar o excesso de gordura.
7. Finalize com sal e, se desejar, pimenta-do-reino ou lemon pepper. Sirva ainda quente.
Dicas para acertar
A pele precisa estar bem seca antes de ser colocada no óleo. Além de contribuir para a crocância, a secagem reduz o risco de respingos durante a fritura. Também é importante não encher a panela, porque os pedaços aumentam de tamanho enquanto pururucam.
Outra alternativa é assar a pele até que fique completamente seca e firme antes da fritura final. Na preparação de carnes suínas, o couro pode ser marcado, assado em fogo brando e finalizado com óleo ou gordura bem quente para formar a crosta crocante.
Atenção: o óleo quente pode causar queimaduras. Use uma panela funda, mantenha o cabo voltado para dentro do fogão e nunca despeje água sobre a gordura em caso de incêndio.
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