Em muitas casas de Goiás, o domingo ainda é sinônimo de mesa cheia, panela fumegando no fogão e cheiro de pequi tomboando a cozinha. Entre os pratos mais tradicionais, a galinhada goiana se mantém como escolha certa para reunir a família, valorizando ingredientes do Cerrado e o sabor do frango caipira preparado de forma simples e afetiva.
Para além de uma receita, a galinhada é memória afetiva em várias cidades do interior e também nas periferias de Goiânia e do Entorno do DF, onde o prato costuma aparecer em aniversários, festas de igreja e almoços comunitários. “É comida que enche a barriga e o coração, com gosto de roça e de casa de vó”, comenta a cozinheira amadora Maria de Fátima, moradora de Aparecida de Goiânia, ao reforçar a importância da culinária regional na rotina das famílias.
Ingredientes da galinhada goiana
– 1 frango caipira em pedaços (aprox. 1,5 kg)
– 2 xícaras (chá) de arroz cru
– 3 colheres (sopa) de óleo, banha ou gordura de porco
– 1 cebola grande picada
– 3 dentes de alho picados
– 1 pimentão vermelho ou amarelo em tiras (opcional)
– 2 tomates maduros picados, sem sementes
– 1 colher (chá) de açafrão-da-terra (cúrcuma)
– 1 xícara (chá) de milho verde
– 1 xícara (chá) de guariroba picada (opcional, mas bem tradicional)
– 4 a 6 caroços de pequi limpos (ou mais, a gosto)
– 1,5 a 2 litros de água quente ou caldo de frango
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
– Pimenta-de-cheiro a gosto
– Cheiro-verde (salsa e cebolinha) para finalizar
Modo de preparo
1. Em uma panela grande, aqueça o óleo ou a banha e doure bem os pedaços de frango, selando todos os lados para formar uma base de sabor. Retire e reserve.
2. Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem dourados. Acrescente o tomate, o pimentão e a cúrcuma, mexendo até formar um molho espesso.
3. Volte o frango para a panela, tempere com sal, pimenta-do-reino e pimenta-de-cheiro, junte o milho e a guariroba, cubra com água quente ou caldo e deixe cozinhar até a carne ficar macia.
4. Quando o frango estiver quase no ponto, adicione o pequi e deixe ferver por alguns minutos para soltar o sabor no caldo, cuidando para não mexer em excesso e evitar que os caroços se quebrem.
5. Acrescente o arroz cru, ajuste o sal e complete com água quente suficiente para cozinhar o arroz, mexendo delicadamente apenas no começo para distribuir os grãos.
6. Cozinhe em fogo médio, com a panela semi-tampada, até o arroz ficar macio e o caldo secar. Se necessário, adicione pequenas quantidades de água quente durante o processo.
7. Finalize com cheiro-verde picado e sirva ainda quente, com salada simples de folhas e pimenta em conserva à mesa.
Dicas para o leitor do portal
– Para quem não está acostumado com o pequi, vale alertar que ele tem espinhos internos: o ideal é raspar a polpa com cuidado, sem morder o caroço.
– Em regiões onde o frango caipira é mais caro, o leitor pode substituir por frango comum, mantendo o preparo e reforçando o uso de temperos frescos para compensar.
– A receita rende bem para famílias grandes e pode ser preparada em panelas de barro ou de alumínio grosso, mantendo o clima de cozinha de interior, e é boa opção para reportagens gastronômicas de domingo no portal, seja em texto, vídeo curto ou fotogaleria com passo a passo.
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