Modo de preparo
Preparação da base
1º Passo
Corte o panetone em fatias de aproximadamente 1 cm de espessura. Forre o fundo e as laterais de uma forma redonda (22 cm de diâmetro) com papel filme.
2º Passo
Preencha a base da forma com fatias de panetone, pressionando levemente para formar uma camada uniforme.
3º Passo
Pincele as fatias com o licor (opcional) e espalhe a geleia de damasco sobre a base.
Recheio
1º Passo
Retire o sorvete do congelador 10 minutos antes para que amoleça levemente
2º Passo
Coloque o sorvete sobre a base de panetone, alisando com uma espátula para nivelar.
3º Passo
Cubra com outra camada de fatias de panetone, pressionando suavemente
4º Passo
Leve ao congelador por pelo menos 2 horas ou até o sorvete ficar completamente firme
Merengue
1º Passo
Em uma tigela limpa e seca, bata as claras com a pitada de sal até espumar
2º Passo
Adicione o açúcar aos poucos, batendo em velocidade alta, até formar picos firmes e brilhantes. Finalize com a essência de baunilha, se desejar
Montagem e finalização
1º Passo
Retire o panetone recheado do congelador e desenforme em um prato resistente ao calor
2º Passo
Cubra toda a superfície com o merengue, utilizando uma espátula para criar picos decorativos
3º Passo
Leve ao forno preaquecido a 250°C (ou utilize um maçarico) para dourar rapidamente o merengue, por cerca de 3 a 5 minutos
4º Passo
Sirva imediatamente ou retorne ao congelador, retirando 10 minutos antes de servir.
Oba Hortfruti
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