Prato clássico da mesa brasileira, o tutu de feijão é uma preparação simples, saborosa e perfeita para transformar o feijão que sobrou do dia anterior em uma refeição completa e reconfortante.
Historiadores apontam que o tutu nasceu como uma solução prática para aproveitar o feijão cozido, engrossando-o com farinha para render mais e sustentar melhor quem trabalhava no campo e nas estradas. Com o tempo, a receita se consolidou como um símbolo da culinária mineira e brasileira, frequentemente servida em almoços de domingo e festas típicas.
Ingredientes
– 3 xícaras de feijão cozido (carioca ou preto, com caldo)
– 150 g de bacon em cubos
– 150 g de linguiça calabresa em rodelas ou cubos
– 1 cebola média picada
– 3 dentes de alho amassados
– 1 xícara de farinha de mandioca fina (ou o quanto bastar)
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
– Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado a gosto
– Óleo ou banha para refogar (opcional, pois o bacon já solta gordura)
Modo de preparo
1. Refogue o bacon e a linguiça
Em uma panela grande, coloque o bacon e deixe dourar em fogo médio até ficar sequinho e soltar a gordura. Acrescente a linguiça e frite até dourar levemente.
2. Tempere o refogado
Adicione a cebola e refogue até ficar transparente. Em seguida, junte o alho e mexa por mais 1 minuto, até perfumar.
3. Junte o feijão
Acrescente o feijão cozido com parte do caldo à panela com o refogado. Misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.
4. Engrosse com a farinha
Abaixe o fogo e adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sem parar para não empelotar. Continue mexendo até obter uma consistência de pirão mole, cremosa, mas que não escorra demais. Se necessário, acrescente mais farinha ou um pouco de água quente para ajustar o ponto.
5. Acerte o tempero
Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Lembre-se de que o bacon e a linguiça já são salgados.
6. Finalize
Desligue o fogo e misture o cheiro-verde picado. Sirva imediatamente, ainda quente.
Sugestões de acompanhamento
O tutu de feijão é tradicionalmente servido com:
– Arroz branco soltinho
– Couve refogada
– Torresmo crocante
– Bisteca ou lombo de porco frito
– Ovos cozidos fatiados
– Molho de cebola ou vinagrete
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