A batata à portuguesa é um clássico da culinária brasileira que combina rodelas de batata cozidas, molho branco cremoso, presunto, queijo, ovos e azeitonas, tudo gratinado no forno. A versão mais tradicional leva molho bechamel (manteiga, farinha e leite), mas há variações mais simples com creme de leite.
Ingredientes
– 4 a 5 batatas médias (cerca de 700 g a 800 g), descascadas e cortadas em rodelas de 0,5 cm
– 1 litro de água
– 1 colher (sopa) de sal (para cozinhar as batatas)
Para o molho branco (bechamel)
– 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina (50 g)
– 3 colheres (sopa) de farinha de trigo (35 g)
– 500 ml a 600 ml de leite
– Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
– 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (opcional, para engrossar e dar sabor)
Para o recheio e cobertura
– 2 cebolas médias cortadas em meia-lua
– 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
– 150 g a 250 g de presunto picado ou em cubos
– 200 g a 300 g de queijo muçarela ralado
– 3 a 5 ovos cozidos, fatiados ou em rodelas
– 1 xícara (chá) de azeitonas pretas e/ou verdes, fatiadas
– Queijo parmesão ralado a gosto para gratinar
– Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) a gosto para decorar
Algumas receitas incluem ainda palmito, pimenta biquinho ou creme de leite para deixar o molho mais cremoso.
Modo de preparo
1. Cozinhe as batatas:
Em uma panela grande, coloque as rodelas de batata, cubra com água e adicione 1 colher (sopa) de sal. Cozinhe em fogo médio por cerca de 10 a 12 minutos, até ficarem macias, porém firmes (não deixe desmanchar). Escorra e reserve.
2. Prepare o molho branco:
Em outra panela, derreta a manteiga em fogo médio. Refogue a cebola ralada (ou processada) até ficar transparente. Acrescente a farinha de trigo e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 1 minuto, para “cozinhar” o gosto da farinha.
Adicione o leite aos poucos, mexendo com um fouet (batedor de arame) para não empelotar. Continue mexendo até o molho engrossar e ficar cremoso. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto. Por último, misture o queijo parmesão ralado e reserve.
3. Refogue as cebolas:
Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue as cebolas em meia-lua até ficarem macias e levemente douradas. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.
4. Montagem:
Em um refratário médio (aproximadamente 20 x 30 cm), unte levemente com azeite. Faça uma camada com as batatas cozidas. Cubra com todo o molho branco, espalhando bem.
Distribua as cebolas refogadas, o presunto picado, o queijo muçarela ralado, os ovos cozidos fatiados e as azeitonas. Finalize com uma camada generosa de queijo parmesão ralado.
5. Gratinar:
Leve ao forno preaquecido a 170 °C–180 °C por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e dourado na superfície.
Retire do forno, salpique cheiro-verde e sirva ainda quente.
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